ФГБУ «ВГНКИ» провело обучение для специалистов предприятия по производству молока и молочной продукции в Уфе
В период с 23 по 24 апреля 2026 года на площадке предприятия по производству молока и молочной продукции в Уфе состоялось обучение по программе повышения квалификации, разработанной во Всероссийском государственном Центре качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов (ФГБУ «ВГНКИ»). Выездное образовательное мероприятие было посвящено системе менеджмента пищевой безопасности на основе принципов HACCP и нового стандарта ISO 22002-100:2025.
Содержательная часть курса была выстроена с акцентом на взаимосвязь элементов системы – от базовой инфраструктуры и производственной среды до управленческих решений, влияющих на устойчивость процессов. В ходе обучения рассматривались вопросы формирования культуры пищевой безопасности, развития компетенций персонала и выстраивания эффективных механизмов внутреннего обучения как ключевого фактора минимизации рисков. Существенное внимание было уделено управлению цепочками поставок – от квалификации поставщиков до адаптации закупочных процедур в условиях нестабильности и кризисных сценариев, что особенно актуально в контексте обеспечения непрерывности производства.
Далее обучение было сфокусировано на системе HACCP: рассмотрены этапы анализа опасных факторов, включая пять предварительных шагов и семь принципов HACCP. Участники изучили подходы к разработке и верификации блок-схем, оценке рисков и идентификации опасностей, управлению аллергенами, определению критических контрольных точек, рассмотрели вопросы валидации и мониторинга системы.
Затем часть программы была посвящена требованиям к проектированию и эксплуатации производственных объектов: конструкциям зданий, планировке помещений и рабочих зон, инженерным системам, включая обеспечение пригодности и технического обслуживания оборудования. Дополнительно осваивались управление закупаемыми материалами, предотвращение перекрестной контаминации, санитарная обработка помещений, соблюдение гигиены персонала и организация мероприятий по борьбе с вредителями.
В заключительной части курса были освещены аспекты управления отходами, хранения и складирования продукции на пищевом производстве, а также современные подходы к управлению рисками в области пищевой безопасности, включая системы TACCP и VACCP. Помимо этого, участники проанализировали требования к маркировке продукции, обеспечению достоверности информации и мерам защиты от фальсификации.
Таким образом, программа курса позволила сформировать целостное представление о системе пищевой безопасности как о динамичной и адаптивной модели управления рисками. Все слушатели успешно прошли итоговую аттестацию и получили удостоверения установленного образца.
