ФГБУ «ВГНКИ» внедрит в практику методы определения фальсификации рыбной продукции
В 2026 году в рамках расширения области аккредитации Всероссийского государственного Центра качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов (ФГБУ «ВГНКИ») в его работу будут внедрены новые методики исследования рыбной продукции, разработанные по итогам научно-исследовательской работы «Определение фальсификации рыбной продукции с использованием ПЦР в режиме реального времени». Их главная задача – обеспечить достоверность маркировки и защитить потребителя от подмены одного вида рыбы другим.
Часто рыбная продукция поступает в продажу в виде филе, фарша или многокомпонентных изделий, где визуально определить вид сырья невозможно. В таких условиях именно молекулярно-генетические методы становятся надежным инструментом контроля. В основе созданных методик лежит полимеразная цепная реакция (ПЦР) с детекцией в режиме реального времени – технология, позволяющая выявлять фрагменты ДНК конкретных видов рыб даже после термической обработки, соления или консервирования.
В ходе реализации научно-исследовательской работы осуществлена разработка по выявлению генетического материала тиляпий в однокомпонентной продукции – филе и фарше. Методика позволяет распознавать специфические участки гена, характерные для нескольких родов тиляпий (Oreochromis, Sarotherodon и Coptodon), и тем самым исключать подмену морских видов более доступной аквакультурной рыбой – тиляпией.
Наряду с этим создана методика идентификации пангасиуса в однокомпонентной и многокомпонентной продукции. При ее разработке были проанализированы генетические последовательности промысловых видов рыб, подобраны специфические праймеры и зонды, сформирована система контрольных образцов и подтверждена воспроизводимость результатов. Апробация в реальных образцах показала, что пангасиус может присутствовать в продукции под иными наименованиями, а это свидетельствует о риске недостоверной маркировки. Корректность выявления была дополнительно подтверждена секвенированием, что обеспечило высокую степень научной обоснованности результатов.
Кроме того, в ходе этой же научно-исследовательской работы совместно с коллегами из Национального центра безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции агропромышленного комплекса (ФГБУ «АПК НАЦРЫБА») были созданы методические рекомендации по определению видовой принадлежности сайры Cololabis saira и дальневосточной сардины (иваси) Sardinops melanostictus. Новая методика основана на применении мультиплексной ПЦР, что позволяет тестировать рыбную продукцию на наличие генетического материала сайры и выявлять фальсификацию сайры иваси в одной реакции, значительно сокращая время и экономические затраты.
Проведенные межлабораторные испытания подтвердили надежность и воспроизводимость всех разработанных решений. Важно, что их внедрение не требует дополнительного оборудования или переподготовки специалистов: методики основаны на технологиях, уже широко применяемых в лабораторной практике.
Созданные методики усиливают систему мониторинга качества рыбной продукции, способствуют снижению рисков фальсификации и формируют научно обоснованную основу для защиты интересов потребителя.
