На базе ФГБУ «ВГНКИ» пройдет обучение по подходам к проведению проверок и аналитической оценке систем менеджмента пищевой безопасности
C 12 по 15 мая во Всероссийском государственном Центре качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов (ФГБУ «ВГНКИ») будет реализована программа повышения квалификации, посвященная порядку проведения проверок корректности реализации принципов HACCP на предприятиях пищевой промышленности.
Содержательная структура курса направлена на всестороннее изучение системы менеджмента пищевой безопасности с акцентом на взаимосвязь нормативных требований и практической эффективности их реализации. Исходной точкой рассмотрения темы выступает нормативно-правовая база, охватывающая международные стандарты, российское законодательство и документы ЕАЭС, анализ которых позволяет соотнести установленные требования с практикой их применения на предприятиях.
В дальнейшем внимание слушателей сосредоточится на структуре систем менеджмента пищевой безопасности и принципах их построения. В частности, будут изучены ключевые элементы системы, а также характер их взаимодействия, что позволяет перейти от формального восприятия требований к пониманию как их функциональной взаимосвязи, так и роли в обеспечении стабильности производственных процессов.
В рамках курса значимое место отводится программам обязательных предварительных мероприятий, формирующим основу для реализации принципов НАССР. В данном контексте лектор последовательно проанализирует аспекты, подлежащие проверке, в частности состояние производственной инфраструктуры, организацию технологических потоков, соответствие инженерных систем, соблюдение санитарных требований и прослеживаемости продукции.
Наряду с этим обучение включает рассмотрение методологии анализа опасных факторов и оценки рисков. Соответственно, слушатели ознакомятся с подходами к выявлению значимых опасностей, определению критических контрольных точек, установлению критических пределов и формированию процедур мониторинга, а также разработке корректирующих и предупреждающих действий.
Особое внимание в ходе курса будет уделено вопросам проверки корректности реализации подготовительных и основных этапов методологии НАССР. Это предполагает анализ формирования рабочей группы, определения области применения системы, разработки спецификаций и технологических схем, а также оценку обоснованности принятых решений с точки зрения управления рисками.
По итогам обучения и после успешной аттестации выдается удостоверение о повышении квалификации установленного образца.
