В ФГБУ «ВГНКИ» состоялось обучение, посвященное исследованиям молока и молочной продукции по микробиологическим показателям
С 13 по 17 апреля 2026 года на базе Испытательного центра Всероссийского государственного Центра качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов (ФГБУ «ВГНКИ») прошел очный курс повышения квалификации, посвященный микробиологическому контролю молока и молочной продукции. Молоко и продукты его переработки, являясь ценными источниками питательных веществ, одновременно могут представлять скрытую угрозу при нарушении санитарных норм или технологических процессов. В таких случаях продукция способна стать источником зооантропонозов и пищевых токсикоинфекций, что делает микробиологический анализ ключевым инструментом обеспечения безопасности пищевых продуктов.
В ходе курса слушатели изучали, как различные методы лабораторного анализа позволяют оценивать качество и безопасность молочной продукции. Классические подходы (микроскопический, микробиологический и серологический анализ) использовались для выявления микроорганизмов, определения их количественных характеристик и точной идентификации. Современные технологии, включая масс-спектрометрию MALDI-TOF и биохимические методы, позволили определить видовой состав культур и оценить их потенциальное воздействие на продукт, что повышает точность контроля и снижает риски микробного загрязнения.
Практическая работа строилась таким образом, чтобы участники могли увидеть, как лабораторные методы применяются на каждом этапе контроля. От первичного посева и выделения чистых культур до биохимической и серологической идентификации – каждый этап формировал понимание того, как полученные данные отражают реальное состояние сырья и готовой продукции. Участники научились выявлять источники загрязнения, оценивать качество технологических процессов и интерпретировать результаты анализа для принятия обоснованных решений на производстве.
Курс также охватывал нормативные требования и технические регламенты Таможенного союза, связывая законодательные стандарты с практическими методами контроля.
По итогам курса слушатели получили удостоверения о повышении квалификации, подтверждающие освоение современных методов микробиологического контроля. В дальнейшем участники смогут прогнозировать возможные риски, контролировать качество продукции на всех этапах технологического цикла и внедрять более эффективные меры по обеспечению безопасности молока и молочных продуктов.
