ФГБУ «ВГНКИ» представит практический взгляд на управление пищевыми аллергенами в рамках семинара

25 сентября 2026 года во Всероссийском государственном Центре качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов (ФГБУ «ВГНКИ») состоится семинар по управлению пищевыми аллергенами на предприятиях пищевой промышленности. Специалисты разберут, как выявлять потенциальные источники аллергенов, оценивать связанные с аллергенами риски и выстраивать контроль на производстве с учетом требований к безопасности продукции.

Пищевая аллергия остается серьезной проблемой для потребителей, чувствительных к определенным компонентам продуктов. При этом определить наличие аллергена по внешнему виду готового продукта невозможно. Безопасность в такой ситуации во многом зависит от того, насколько последовательно организован контроль сырья, производственных процессов и маркировки.

Тема будет рассмотрена во всей ее практической сложности. Программа соединяет научные представления о природе аллергенов с вопросами производственного контроля, оценки рисков, работы с поставщиками, очистки и мониторинга. Участники обсудят особенности безглютенового производства, предупредительную информацию на маркировке и подходы к проверке продукции. Отдельные разделы посвящены требованиям законодательства, ГОСТов, Кодекса Алиментариус и FSSC 22000, а также международной концепции VITAL.

Значительная часть семинара связана с практикой. Речь пойдет о валидации очистки, сухой чистке, мерах контроля по итогам анализа рисков и обучении персонала. Участники также рассмотрят вопросы, которые возникают при внедрении программы управления аллергенами и во время аудитов. Такой широкий охват позволяет увидеть систему в ее взаимосвязи и понять, как решения на отдельных этапах производства отражаются на безопасности готовой продукции.