В ФГБУ «ВГНКИ» работают над созданием ПЦР-тест-систем для выявления ДНК промысловых животных в мясной продукции

В рамках научно-исследовательской работы ученые Всероссийского государственного Центра качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов (ФГБУ «ВГНКИ») разрабатывают ПЦР-тест-системы для выявления ДНК животных, являющихся объектами охотничьего промысла, а также отдельных видов продуктивных животных, мясо которых используется в производстве пищевой продукции.

Актуальность данной работы растет вместе со спросом на мясо промысловых животных. Сегодня в продаже все чаще встречаются продукты из медведя, лося, косули, бобра, северного оленя, буйвола и других видов. Особенно сложно определить состав многокомпонентной продукции (колбас, паштетов, фаршей и консервов), где визуальная идентификация сырья невозможна. Это повышает риск использования мяса неизвестного происхождения, не прошедшего ветеринарно-санитарную экспертизу, и делает контроль подлинности продукции важной задачей для обеспечения ее безопасности.

В первой половине 2026 года специалисты Испытательного центра учреждения приступили к разработке ПЦР-тест-системы для выявления ДНК медведя. На подготовительном этапе был проведен анализ генетических данных и подобраны наиболее информативные молекулярные мишени для будущей методики.

В ходе исследования ученые установили, что геномы бурого и белого медведей имеют высокую степень сходства. Разрабатываемая тест-система ориентирована на надежное обнаружение ДНК медведей (Ursus) даже в продукции глубокой переработки, где генетический материал может быть частично разрушен.

Разрабатываемая в ФГБУ «ВГНКИ» ПЦР-тест-система станет эффективным инструментом контроля подлинности мясной продукции из промысловых животных. Ее применение позволит подтверждать заявленный видовой состав сырья, выявлять случаи фальсификации и повысить уровень ветеринарно-санитарной безопасности продукции, поступающей на рынок.